Receta Pollo Chilindrón de Corral «El Romeral»

Receta Pollo Chilindrón de Corral «El Romeral» 

INGREDIENTES 4 PERSONAS:

1 POLLO DE CORRAL «EL ROMERAL»       ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

SAL                                                                        4 DIENTES DE AJO

5 CEBOLLAS                                                       2 PIMIENTOS ROJOS GRANDES

6 PIMIENTOS VERDES                                    1/2 KG DE TOMATE MADURO

1 LITRO DE CALDO DE POLLO DE CORRAL «EL ROMERAL»

¼ DE LITRO DE VINO VIEJO.

PREPARACIÓN:

Receta Pollo Chilindrón de Corral «El Romeral». Para preparar esta exquisita receta, muy típica de Aragón y otros muchos lugares de España, debemos en primer lugar trocear un pollo de corral “El Romeral” que normalmente tiene un peso de entre 3 y 3,5 Kg. Una vez troceado preparamos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, dejamos que se caliente sin que llegue a hervir, chafamos un par de dientes de ajo y los añadimos adentro, pasados unos 15 segundos comenzamos a meter los trozos de pollo en la sartén. Manteniendo el fuego para que no se enfríe mucho el aceite vamos friendo el pollo poco a poco para que selle y quede jugoso dentro. Cuando ya esta sellado lo sacamos y lo introducimos en una cazuela que no sea excesivamente alta. Apartamos el pollo ya frito, limpiamos la sartén, la ponemos al fuego y comenzamos con el sofrito. Pelamos dos dientes de ajo y los picamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con la cebolla y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra ponemos a pochar el ajo hasta que se dore y seguidamente la cebolla. Mientras se va pochando a fuego lento ponemos los pimientos rojos en el horno para que se asen y troceamos el pimiento verde a trozos pequeños. Trituramos los tomates maduros y los pasamos por el chino para eliminar las pieles. Con la cebolla pochada añadimos el pimiento verde y dejamos que se siga pochando todo junto bien mezclado, añadiendo sal al gusto. Tras unos minutos añadimos el tomate que teníamos preparado y mezclamos, añadiendo una pizca de sal y un poco de azúcar que siempre ayuda a poder quitar la acidez que aporta el tomate. Con el sofrito de chilindrón terminado, volvemos a poner al fuego el pollo, esta vez ya en la cazuela y añadimos el vino viejo o si no se dispone de el, la misma cantidad de brandi, dejamos que se caliente bien y flambeamos hasta que se queme el alcohol. Cuando esté quemado y se apaguen las llamas ya podemos añadir el sofrito que hemos reservado anteriormente. Lo mezclamos todo y dejamos que se caliente unos minutos. Calentamos el caldo de pollo que podemos hacer con los mismos huesos del pollo y lo añadimos a la cazuela hasta que quede casi cubierto el pollo y el sofrito. Dejamos que comience a hervir y bajamos el fuego al mínimo para que hierva muy despacio. Mientras el guiso va cogiendo consistencia y se va cociendo durante unas 2 horas, sacamos los pimientos del horno, dejamos que se templen, los pelamos y los cortamos a tiras. Tras unas dos horas de cocción, comprobamos que el pollo este tierno y ya podemos añadir el pimiento rojo a tiras, bien en la cazuela, o también una vez que emplatemos el pollo colocando unas tiras por encima adornando.

Para emplatar, colocamos en primer lugar un par de trozos de pollo en un plato, añadimos un poco de chilindrón y finalmente adornamos con unas tiras de pimiento asado  y a comer un rico plato de pollo de corral “El romeral” al chilindrón.